Velouté d’asperges blanches

Si ça continue, Prymitywna Kuchnia va finir par s’appeler la Cuisine des asperges. Une sorte de folie m’a pris. Comme je l’ai déjà écrit, j’admire les asperges chaque année depuis 18 ans (oui, mes deuxièmes dix-huit ans approchent ; pourquoi personne n’a encore remarqué que 36 est vraiment un anniversaire « rond » ?), mais cette année, elles m’ont complètement absorbé.

Hier, pizza aux asperges, asperges à l’œuf, à la poêle. Et aujourd’hui, enfin une soupe. Très délicate. Si vous vous attendez à un velouté lourd et épais, vos espoirs sont vains. Ce velouté est très léger. Plutôt une petite crème, presque un pudding salé, une mousse 😉

C’est sûrement l’œuf qui fait ça, mais cette soupe, elle, n’est plus une plaisanterie — en polonais, les « œufs » peuvent aussi désigner des blagues. Je recommande !

Ah, j’allais oublier 😉 Si vous voulez préparer des asperges blanches en entrée ou en accompagnement et en utiliser une partie pour la soupe, prenez les plus fines pour la soupe. Pour les vertes, les plus fines sont selon moi les meilleures, mais pour une entrée d’asperges blanches, mieux vaut choisir les grosses : elles ne casseront pas à l’épluchage. Les fines, en revanche… N’en parlons pas. On épluche tranquillement, et crac, l’asperge est en deux morceaux.

Pouah, il fallait encore que je me rappelle cet épluchage !

En bref :

Temps de préparation : 30 minutes

Pour combien de personnes : pour 2 personnes (pour en faire plus, multipliez les quantités)

Calories : presque aucune

Ingrédients pour la soupe aux asperges blanches :

• 5 grosses asperges blanches
• 4 pommes de terre nouvelles (des anciennes conviendraient sûrement aussi 😉
• 2 brins de persil
• 1 jaune d’œuf de poule
• 1 échalote
• 0,75 litre de bouillon de légumes (je bats ma coulpe : j’ai utilisé un cube)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tranche de pain de seigle (pour faire des croûtons)
• poivre noir moulu

Recette du velouté d’asperges :

J’ai épluché les pommes de terre et les asperges blanches (ouf), puis les ai soigneusement lavées. J’ai coupé les extrémités ligneuses des asperges. J’ai coupé les pommes de terre en fines rondelles et les asperges en petits tronçons.

Dans une casserole moyenne, j’ai porté 0,75 litre d’eau à ébullition et dissous un cube de bouillon de légumes (vous pouvez utiliser votre bouillon maison, je n’y vois aucun inconvénient). J’ai ajouté les légumes et fait cuire environ 15 minutes. Après 15 minutes, j’ai ajouté l’échalote coupée en petits morceaux et le persil déchiré. J’ai ajouté une cuillère à café de sel et mélangé. J’ai poursuivi la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et les asperges soient tendres.

Une fois les légumes tendres, j’ai retiré du « feu » et laissé la soupe tiédir légèrement. Je l’ai ensuite soigneusement mixée au mixeur.

Dans un verre, j’ai battu le jaune d’œuf et ajouté 2 cuillères à soupe de soupe mixée. J’ai mélangé et versé dans la casserole de soupe. J’ai ajouté une cuillère à café de sucre et donné encore un bref coup de mixeur. J’ai légèrement réchauffé. La soupe est prête.

Je l’ai servie avec des croûtons poivrés. On peut les préparer avec une tranche de pain de seigle (de préférence vieille de 2 – 3 jours, pour qu’elle ne soit plus trop humide), coupée en dés, arrosée d’huile poivrée (deux cuillères à café d’huile d’olive, une cuillère à café de poivre) et cuite environ 10 minutes au four préchauffé à 200 degrés Celsius. Bon appétit !