Boulettes de bœuf à la tomate de Gordon Ramsay

Ces boulettes de bœuf méritent un billet. Alors me revoilà (et je reviendrai probablement ici de temps en temps, mais franchement, en ce moment je cuisine moins, et je dois aussi me mettre au régime, parce qu’à force de cuisiner, j’ai trop mangé 😉

Mais ces boulettes méritent vraiment un billet. Apparemment, la recette est de Gordon Ramsay, mais j’ai évidemment dû la modifier, sinon ce ne serait pas moi. Et puis je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai donc remplacé le persil par de l’aneth (je sais, je sais, ce n’est pas pareil, mais c’est vraiment bon avec de l’aneth), et le cheddar par de l’emmental. Une légère modification des proportions aussi, et voilà.

Je dois avouer que l’idée de ces boulettes est venue tout à fait par hasard. Papa avait acheté de la viande pour un tartare, je l’ai préparé, mais il restait pas mal de viande. Qu’en faire ? Que peut-on faire avec du bœuf haché ? Des hamburgers, mais combien de hamburgers peut-on manger, ou… des boulettes. C’est la version très classique, en sauce tomate, qui a gagné. Mais pas celle dont vous vous souvenez à la cantine scolaire. Je vous l’assure. Et Gordon Ramsay aussi, je pense. Je recommande.

Fiche recette :

Temps de préparation : environ 50 minutes

Pour combien de personnes : quatre

Calories : les gens heureux ne comptent pas les calories 😉

Ingrédients pour les boulettes de bœuf de Gordon Ramsay :

• un demi-kilogramme de bœuf haché (j’avais un morceau de la cuisse)
• 2 œufs de poule
• 1 tomate rose charnue (assez grosse)
• 6 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 4 échalotes
• un brin d’aneth
• 5 cuillères à soupe de chapelure
• 5 tranches d’emmental
• une brique de tomates passées
• 300 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de sucre glace (oui, du sucre glace 🙂
• poivre noir fraîchement moulu
• romarin séché
• herbes de Provence
• sel
• huile d’olive

Recette des boulettes de bœuf à la tomate de Gordon Ramsay :

Avec une bonne organisation, au bout de 50 minutes, nous aurons un déjeuner, un dîner… bref, un délicieux repas au bœuf. Très délicat en goût et bien tendre. Tout simplement délicieux. Mais commençons.

J’ai d’abord ajouté au bœuf haché de l’échalote finement coupée, un demi-oignon et 4 gousses d’ail (le tout finement coupé). J’ai mélangé et ajouté les herbes de Provence, le romarin séché, le poivre fraîchement moulu et le sel. Pas trop, selon le goût. Puis j’ai ajouté l’aneth déchiré, le fromage coupé en petits morceaux, 2 œufs et 5 cuillères à soupe bombées de chapelure. J’ai arrosé le tout de 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangé très soigneusement (d’abord à la cuillère, puis en pétrissant avec les mains).

Avec cette farce, j’ai formé 14 boulettes pas trop grosses. Je les ai posées sur des assiettes (il m’en a fallu deux grandes), recouvertes de papier aluminium et mises au congélateur.

Je me suis occupé de la sauce tomate. Dans une grande poêle (la mienne ressemblait à un wok), j’ai fait chauffer de l’huile d’olive et fait revenir un demi-oignon, deux échalotes et 2 gousses d’ail. Le tout coupé, mais pas aussi finement que les oignons de la farce. J’ai attendu que l’oignon devienne translucide et versé un demi-verre de vin sec. J’ai ajouté la tomate rose coupée en tranches. J’ai laissé le vin s’évaporer un peu, puis ajouté les tomates passées, environ 200 ml de vin blanc (ce qui restait des 300 ml), ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre glace, et mélangé très soigneusement. Laissons mijoter cette sauce à feu doux.

À ce stade, nous pouvons sortir les boulettes du congélateur. J’ai fait chauffer de l’huile d’olive dans une autre poêle et y ai déposé les boulettes. Je les ai fait cuire environ 7 – 10 minutes de chaque côté, pour qu’elles soient joliment dorées. Ensuite, je les transfère dans la sauce qui mijote (qu’il faut remuer de temps en temps pendant que les boulettes dorent) et les y fais cuire 15 minutes à feu doux.

Après 15 minutes, les délicieuses boulettes de bœuf de Ramsay sont prêtes. On peut maintenant les servir. Avec ce que vous aimez. Un petit pain frais convient très bien. Bon appétit 🙂

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