Cheesecake au citron sans cuisson sur une base Oreo

Allô. Ne réglez pas votre poste. Vous êtes sur PrymitywnaKuchnia.pl. Toujours. Même si cette photo au-dessus de moi est… plutôt réussie, contrairement aux habitudes de Prymitywna Kuchnia 🙂 Pardonnez-moi, mais ce cheesecake et le week-end dernier étaient si merveilleux que même la photo ne pouvait pas respecter notre niveau primitif habituel.

Enfin bon. Commençons par quelques annonces paroissiales, car pendant que la Pologne connaissait une vraie météo toscane, en gros depuis la mi-mai, certaines choses importantes ont pu vous échapper. À savoir :

• les vacances sont finies ! Oui, moi aussi, je trouve cela très étrange
• la circulation automobile semble être revenue dans les villes ! Oui, moi aussi, je sais que c’est insupportable
• le Legia Varsovie ne joue toujours pas en Ligue des champions, pardon, en Ligue Europa
• les chaînes de télévision n’ont toujours pas remarqué que Netflix existe et continuent à diffuser des choses
• de fantastiques bowls ont fait leur apparition à Varsovie, proposés par Aroha, mais je leur consacrerai un billet à part, car ils sont si bons que… je n’aurais tout simplement pas imaginé qu’ils puissent être aussi bons 🙂

Voilà, en version presque télégraphique. J’ai récemment lu quelque chose sur le dataïsme, selon lequel le sens de la vie, voire du monde, consiste à traiter des informations. En lisant ce qui précède, vous venez donc de satisfaire le sens du monde. Vous pouvez maintenant vous consacrer tranquillement à satisfaire celui de votre palais. Il y a une raison à cela. Mais là-dessus aussi, quelques mots, plutôt nostalgiques, même.

Je traverse dernièrement une période un peu plus difficile, parce que je me bats pour quelque chose qui est devenu une partie de ma raison d’être. En réalité, une grande raison d’être, voire mon objectif professionnel. Vous avez certainement entendu souvent que, lorsque quelque chose ne va pas, il vaut mieux abandonner et se lancer dans une activité qui a davantage de chances de réussir, qui donnera un nouveau sens. Mais moi, je crois toujours à ce petit sens qui est le mien, alors je continue à me battre pour lui. Concrètement, je me bats pour mon entreprise. Pour un projet dont je m’occupe depuis plus de 3 ans et qui s’est retrouvé cette année à la croisée des chemins. En fait, je ne sais pas encore si c’est une croisée des chemins ou simplement la poursuite d’une route vers le précipice. Mais j’essaie de le faire remonter au lieu de continuer à descendre. Parce qu’il montait, parce que c’est un formidable projet. Mieux encore : plus de 150 000 personnes lui ont déjà fait confiance, et c’est un projet fait pour les gens.

Hum. J’aimerais pouvoir vous transmettre tout ce que j’ai appris en entrant dans cette rivière. Tout ce que je sais désormais de moi-même et des autres. Quelle leçon nous donnent les relations avec des gens que l’on ne parvient pas à comprendre, et quelle impuissance on ressent quand certaines motivations nous échappent. Je suis quelqu’un qui essaie de se battre pour un objectif et pour du sens. Ce qui compte pour moi, c’est d’aller plus loin. En revanche, l’inertie provoquée par l’indifférence impitoyable des autres est terrifiante. Le pire, c’est qu’elle vient de ceux qui devraient s’en soucier. Leçon de vie professionnelle numéro… en fait, déjà numéro 6 ou 7. Mais pour la première fois, aussi dure. J’ai parfois l’impression que quelqu’un me frappe la tête avec une hache émoussée. Mais je ne me laisserai pas faire. Parce que je suis fort… et qu’au-delà de toute cette boue, quelques personnes formidables m’entourent. Elles le savent aussi.

Vous comprenez maintenant pourquoi cela en valait la peine ? Sinon, je vais vous révéler un secret très sucré, même si ce cheesecake ne l’est pas tellement. Il est parfaitement citronné, sans excès de sucre. Le secret, c’est que lorsque vous traversez une période un peu difficile et qu’une envie vous vient soudainement, sans prévenir, le résultat sera extraordinaire. Parce que la motivation, puis les sensations, sont plus fortes. Et justement, le week-end dernier, une envie m’a pris complètement à l’improviste, comme venue de nulle part. Envie de quelque chose de bon et de sucré.

Mes chers parents et ma merveilleuse fille, qui m’a d’ailleurs beaucoup aidé pour le cheesecake, y sont pour beaucoup. Chez mes parents, c’est un peu comme un séjour à la ferme. Avec le temps que le réchauffement climatique nous a offert cette année en Pologne, je me sentais vraiment, dans le sud du pays, comme dans le nord de l’Italie. C’est là, pendant ce week-end, que cette envie m’a pris. Car il faut aussi savoir que retrouver le calme dans un cadre idéal donne de la force. La force d’oublier les gens mesquins et leur caractère négligent. Cela n’enlève ni les problèmes ni la nécessité de les résoudre, mais cela donne de la force. La force de faire un cheesecake.

Et cette force, je l’ai reçue. Ce jour-là, j’ai aussi fait une pavlova (vous trouverez la recette de la pavlova ici), mais avec Ninka, nous avons préparé sans doute le meilleur cheesecake que j’aie mangé depuis longtemps. Un cheesecake sans cuisson, très, très calorique, même s’il n’est pas nécessaire d’en manger beaucoup : il suffit de se plonger dans son goût vraiment exceptionnel. Un cheesecake au citron, pas sucré, léger dans sa texture, parfait. Vous ne savez pas à quel point je vous le recommande. D’autant qu’il n’est pas difficile. Il est même assez simple.

Cela vaut donc probablement la peine de se l’offrir. Car même si les temps ne sont pas toujours faciles, cela vaut la peine de chercher des solutions simples. Et, de préférence, de les trouver. Restez bien au chaud, même si le cheesecake est… froid 🙂 Doktorki !

PS

Pour préparer ce cheesecake, je me suis inspiré du site www.mojewypieki.com. Bien sûr, j’ai tout fait autrement, notamment en supprimant la rhubarbe, qu’on ne trouve pas en bon état à cette saison. J’ai aussi changé la base, et le résultat n’était pas aussi ferme que sur ce site, parce que ma gélatine est davantage de la gélatine 😉 Enfin, ils en parlent aussi là-bas, et sans doute plus brièvement 🙂

PS 2

Ceux qui ne suivent pas Prymitywna Kuchnia sur Facebook (je vous encourage à le faire 🙂 ne savent pas que notre pavlova, préparée le même jour, était elle aussi très belle, comme ceci :

En bref :

Temps de préparation : environ 50 minutes

Temps au réfrigérateur : au moins 10 heures

Pour combien : environ 8 portions

Calories : il y en A… du MASCARPONE !

Ingrédients pour un cheesecake sans cuisson parfaitement léger — ne comprenez pas peu calorique — et intensément citronné :

• 250 grammes de mascarpone (soit un pot standard)
• 1 pot de yaourt grec (un petit pot)
• 1 pot de crème à 30% de matière grasse
• 1 citron
• 3 cuillères à café de gélatine
• 175 grammes de biscuits Oreo (deux de ces grands paquets)
• 1/3 de plaquette de beurre
• un demi-verre de sucre glace

Recette du cheesecake au citron sur une base Oreo, sans cuisson :

Nous avons préparé ce cheesecake avec Ninka, et avec le KitchenAid 😉 Je parlerai donc parfois au pluriel.

Ninka a d’abord fait le travail que je n’aime pas particulièrement : démonter les Oreo pour séparer la crème des biscuits. Elle a mis les biscuits seuls dans un saladier. Nous avons éliminé la crème — je ne sais même pas comment, mais quelqu’un s’en est chargé 🙂 Nous avons couvert la gélatine d’eau froide, environ 1/3 de verre, puis réservé.

Nous avons mixé les biscuits Oreo débarrassés de leur crème en miettes assez fines, puis les avons soigneusement mélangés au beurre préalablement fondu. Avec cette préparation, nous avons tapissé le fond d’un moule rond. Mieux vaut un moule à charnière, car une fois la garniture prise « pendant la nuit » au réfrigérateur, elle risque d’être difficile à couper dans un moule ordinaire. L’idéal est de faire remonter la base de biscuits sur les côtés sur environ 2 – 3 cm. Mais si vous n’y arrivez pas, ne vous inquiétez pas.

Nous avons ensuite mis le mascarpone et le yaourt grec, laissés auparavant une heure à température ambiante, dans le bol de notre robot. Vous pouvez très bien utiliser un batteur ordinaire, comme pour monter les blancs d’œufs en neige. Nous avons ajouté le sucre et le zeste râpé d’un citron préalablement bien ébouillanté et lavé. Puis nous avons ajouté le jus de ce même citron, dont le zeste était déjà dans le bol avec les produits laitiers. Attention à ne pas laisser tomber de pépin.

Nous avons commencé à mélanger ces ingrédients à vitesse moyenne avec le KitchenAid, puis nous nous sommes occupés de la gélatine. Après avoir trempé dans l’eau, elle doit prendre une consistance gélatineuse. On peut alors la transférer dans une petite casserole et chauffer légèrement en remuant constamment, pour qu’elle se dissolve bien dans l’eau sans laisser de grumeaux. Attention également à ne pas la faire bouillir. Une fois bien dissoute, nous l’avons laissée refroidir.

Lorsque la gélatine avait refroidi, nous y avons ajouté deux cuillères à soupe de notre préparation en cours de mélange, puis remué jusqu’à obtenir une consistance lisse. Nous avons reversé ce mélange dans le reste du fromage et du yaourt, toujours dans le robot, puis bien mélangé, cette fois à une vitesse un peu plus élevée. Il faut obtenir une préparation lisse et homogène.

Ensuite, nous avons fouetté la crème à 30%, environ un verre, qui doit être très froide. Il faut la monter en une vraie crème fouettée bien épaisse. On peut alors l’ajouter à la préparation de fromage et de yaourt. Mais on ne mélange plus au batteur : on l’incorpore délicatement à la cuillère.

Nous avons versé cette garniture au fromage et au citron dans le moule, sur la base Oreo, puis bien réparti à la cuillère. Nous avons couvert le moule de papier aluminium et l’avons mis au réfrigérateur toute la nuit. Dès le matin, on peut goûter. Chez nous, certes, la base ne se tenait pas partout et s’émiettait un peu. Mais, comme vous le voyez sur les photos, cela permet d’en faire une jolie décoration 🙂

Et le cheesecake au citron lui-même ? Eh bien, il est délicieux. Bon appétit 🙂

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