Keftas épicées et sauce à l’ail

Le fait que Stu, Jacek et moi soyons allés samedi dans deux très bons endroits a à peu près autant de rapport avec cette recette de keftas et leur sauce à l’ail que mes résolutions pour la quarantaine 😉 Mais oui, nous avons commencé par le Klub Komediowy, que j’estime énormément. Aujourd’hui, pourtant, je vais parler du Warmut, rue Marszałkowska. Un endroit assez récent, avec une musique très fraîche et un intérieur intéressant. Et surtout de merveilleux petits plats à grignoter entre deux gorgées de vodka 🙂

Ces petites choses n’ont pas davantage de rapport avec les keftas d’ici, qui évoquent plutôt un kebab ordinaire. Mais elles sont tout à fait à mon goût, particulièrement avec une boisson bien fraîche dont, je dois l’avouer, Stu et moi avons légèrement abusé. Pourquoi ? Parce qu’elles rappellent parfaitement les saveurs du Portugal et les tartinades de poisson qu’on y trouve. Nous en avons commandé une deuxième tournée, tellement c’était bon. Une tartinade de thon, une de maquereau et une troisième rappelant le paprykarz de Szczecin, mais sans riz, accompagnées d’une excellente focaccia et de pain. À s’en lécher les doigts. Je recommande vivement l’endroit. Cysiu 😉 sait vraiment y faire en restauration. D’abord ses excellents bowls au Raj, et maintenant ces petites assiettes au Warmut.

Bref, nous avons abusé des liquides et dérivé avec ces petits poissons. Les résolutions sont donc tombées à l’eau. Promis, je vais me reprendre. Aujourd’hui, je voulais justement commencer avec ces keftas. Il me restait de la viande après la bolognaise préparée pour Ninka, et je me suis dit que ça valait le coup de manger au moins un repas chaud, de préférence au four plutôt qu’à la poêle. Elles sont ainsi nées très vite. Très piquantes, elles récurent presque le tube digestif comme le déboucheur Kret, mais adoucies par la sauce légère, elles passent remarquablement bien.

Je recommande !

PS

Cette recette a été faite très spontanément et très vite — il n’y en avait que trois 😉 —, alors même pour Prymitywna Kuchnia, les photos sont exceptionnellement quelconques. Pardon, ou plutôt je suis désolé. Tiens, à propos de « je suis désolé », tout ce que je me rappelle des cours de français, c’est que je disais toujours « Je suis desole purqui je suis ne prepare pur la lesson », ou quelque chose comme ça, en phonétique, je crois. Ma professeure était pliée de rire. Elle ne riait sans doute davantage que lorsque je récitais le poème « Rappelle toi Barbara » 🙂

En bref :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson au four : 25 minutes

Température du four : 200 degrés Celsius

Pour combien : ces quantités donnent 3 petites keftas, soit une portion ; multipliez les ingrédients pour en faire davantage

Calories : pas autant qu’on pourrait le croire

Ingrédients pour des keftas de bœuf et de porc assez piquantes :

• 150 grammes de viande hachée mélangée, porc et bœuf
• un demi-piment frais
• une demi-échalote moyenne
• 1 cuillère à café rase de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• poivre noir moulu
• cumin moulu
• noix de muscade moulue
• paprika doux
• sel
• piques à brochettes en bois 

Ingrédients pour la sauce à l’ail et au yaourt à la grecque :

• 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque écrémé
• une demi-gousse d’ail
• poivre noir fraîchement moulu
• une demi-cuillère à café d’huile d’olive
• sel

Recette des keftas pour une soirée :

C’est une recette idéale pour recevoir. On peut faire un saut au magasin, acheter autant de viande hachée de porc et de bœuf, ou seulement de bœuf, que l’on veut, et tout préparer en littéralement 10 – 20 minutes. Il ne reste ensuite qu’à enfourner, là aussi pour un court moment. Si quelqu’un annonce qu’il passe dans une heure, vous pouvez donc avoir un excellent plat prêt, cuit au four plutôt qu’à la poêle, et donc nettement plus compatible avec la ligne.

J’ai commencé par la sauce, parce qu’elle doit reposer au frais pour que les saveurs se mêlent. J’ai haché finement l’ail — on peut aussi utiliser un presse-ail — et l’ai mis dans un bol avec le yaourt à la grecque. J’ai ajouté les épices selon le goût et l’huile d’olive, bien mélangé, couvert et placé au réfrigérateur.

J’ai ensuite mis la viande dans un saladier profond et ajouté les épices et le sel. Dosez les épices selon vos goûts : moi, je les aime et j’en mets beaucoup pour obtenir des plats parfumés, mais faites à votre convenance. J’ai soigneusement mélangé la viande à la cuillère. J’ai finement haché le piment et l’échalote, puis les ai ajoutés à la viande, suivis de la moutarde et de la sauce soja. J’ai très bien mélangé pour que la préparation soit assaisonnée uniformément.

J’ai ensuite prélevé la viande à la cuillère, formé d’abord des galettes rondes, passé une pique à brochette dedans et façonné des keftas plutôt fines. Une fois prêtes — j’en avais 3, mais vous pouvez en faire autant que vous voulez —, je les ai mises au réfrigérateur pendant 15 – 20 minutes.

J’ai préchauffé le four à 200 degrés et fait cuire les keftas sur une grille pendant 20 minutes. Il faut placer quelque chose dessous, car pas mal de graisse va s’écouler de la viande et nous n’en voulons pas dans le plat. Après 20 minutes, j’ai remplacé la chaleur de voûte et de sole par le gril électrique à puissance moyenne, puis fait dorer les keftas pendant 4 – 5 minutes. Et voilà, c’est prêt. Servez avec les accompagnements de votre choix et, bien sûr, la sauce préparée à l’avance, qui adoucira le goût assez piquant de cette version.

Bon appétit.