Prymitywna Kuchnia ist auch als Blog wieder da. Wobei er nie verschwunden war, aber schon lange nichts mehr veröffentlicht hatte. Dieses Jahr eigentlich gar nichts. Was wiederum auch nicht ganz stimmt, denn veröffentlicht wurde schon, nur anderswo. An einem Ort, den ihr alle bestens kennt: auf Instagram. Nur hat Prymitywna dort irgendwie nicht besonders viel Durchschlagskraft. Hier seid ihr jeden Monat über 30–40 Tausend, je nach Zeitraum; dort folgen mir gerade einmal 100 Leute. Dabei gibt es dort wirklich schöne Sachen. Auf dem Instagram-Profil von Prymitywna Kuchnia findet ihr tolle Gerichte, hin und wieder Rezepte und Stories mit Ideen für schöne und meistens einfache Frühstücke, Mittag- oder Abendessen. Für solche Gerichte fehlt mir oft die Zeit, eine lange Einleitung für den Blog zu schreiben — oder überhaupt einen Beitrag, denn das dauert nun einmal länger als ein Post auf Insta. Manchmal lohnt sich ein ganzer Artikel auch einfach nicht: etwa für einen schlichten Smoothie, der aber nicht ganz alltäglich ist. Zum Beispiel mit Feigen. Wisst ihr, was für einen Smoothie man aus frischen Feigen machen kann? Dort könnt ihr es nachsehen, in einer Story oder einem bleibenden Beitrag.
Folgt also gern meinem Instagram-Konto. Vielleicht bekommen wir es ein bisschen in Schwung. Schaut, ob es sich lohnt, und gebt mir Bescheid — am besten, indem ihr mir folgt. Ich verspreche auch, hier endlich wieder mehr zu veröffentlichen. Nicht, weil ich plötzlich mehr Zeit hätte, sondern weil dieser Blog seine jetzige Behandlung genauso wenig verdient wie Polen den „Nowy Ład“ („Neue Ordnung“).
Heute also der erste Beitrag des Jahres 2021 — tatsächlich — ohne ausführliche Einleitung, eher mit etwas Eigenwerbung (denkt an Instagram), dafür aber mit einem wirklich ordentlichen Bigos. Schnell geht er nicht, allerdings deutlich schneller als die Ofenversion, die es hier schon gab. Schaut auch im Insta-Beitrag nach, wie er aussieht und welche Serviervorschläge ich dazu habe. Sehr zu empfehlen.
Diesen Beitrag auf Instagram ansehen.
Auf einen Blick:
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Für wie viele Personen: für mehrere — ungefähr 8 Portionen wie auf den Fotos
Kalorien: für eine Portion Bigos durchaus anständig
Zutaten für einen recht scharfen Bigos:
- 400 g Sauerkraut
- eine halbe mittelgroße Zwiebel
- 100 g scharfe Chorizo (die von Biedronka ist ganz ordentlich und eignet sich gut)
- 100 g geräucherte Hähnchenwurst (die gibt es bei Lidl; sie ist wirklich gut und kalorienarm, mit weniger als 200 kcal pro 100 g)
- 250 ml trockener Rotwein
- eine Handvoll getrocknete Steinpilze
- 10 Trockenpflaumen
- eine halbe Handvoll Sultaninen
- 2 Behälter Tomatenmark (280 g; ich nehme Mutti, das meiner Meinung nach am besten ist)
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- ein halber Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- ein Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- ein halber Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ein gestrichener Esslöffel Salz (da müsst ihr allerdings nach eurem eigenen Geschmack gehen)
- ein Esslöffel Olivenöl
Das Rezept für Bigos mit Chorizo, Rosinen und Trockenpflaumen:
Dieser Bigos braucht etwas Zeit, aber die Zubereitung ist eigentlich ziemlich einfach. Man muss nur ab und zu im Topf umrühren.
Zuerst habe ich das bereits zerkleinerte Sauerkraut mit Wasser abgespült und ungefähr 20 Minuten eingeweicht. Währenddessen habe ich die Chorizo gehäutet — also die Darmhülle entfernt, die wollen wir nicht im Bigos —, längs halbiert und in kleine Halbmonde geschnitten. Mit der Hähnchenwurst habe ich dasselbe gemacht. Die Zwiebel wurde fein gewürfelt. In einem großen Topf habe ich einen Esslöffel Olivenöl erhitzt und Zwiebel und Chorizo ungefähr 5–8 Minuten angebraten. Die Hähnchenwurst ist mürbe — sogar dem Namen nach — und kommt später dazu. Anschließend kamen Sauerkraut und sämtliche Gewürze hinein: Lorbeer, Piment, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und Salz. Ich habe alles gründlich vermischt und bei mittlerer „Flamme“ weitergebraten, bei mir Stufe 5 auf der Induktionsskala von 1–9. In dieser Phase muss man recht häufig umrühren.
Nach etwa 3–5 Minuten habe ich 100 ml Rotwein dazugegossen und wieder umgerührt. Während das Sauerkraut im Wein briet, habe ich Wasser aufgekocht und in einem Glas über die Pilze, in einem zweiten über die ziemlich fein geschnittenen Pflaumen und die Sultaninen gegossen. Nach 2–3 Minuten habe ich sowohl Pflaumen und Sultaninen als auch die Pilze abgegossen und zum Sauerkraut gegeben. Wieder umrühren. Dazu kamen ungefähr 80 ml Wein und das Tomatenmark. Ich habe alles sehr gründlich vermischt und unter häufigem Rühren noch etwa 8–10 Minuten gebraten. Zum Schluss, als der zuvor zugegebene Wein verdampft war, habe ich den Rest nachgegossen, umgerührt, den Deckel aufgelegt und die „Flamme“ klein gestellt: bei mir Stufe 2 von 1–9. Jetzt beginnt das langsame Schmoren meines Bigos, ungefähr 2 Stunden lang. In dieser Zeit sollte man den Topfinhalt etwa alle 15 Minuten gut umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Danach nimmt man den Deckel ab, erhöht die Hitze leicht — bei mir auf Stufe 3 von 1–9 — und lässt die restliche Sauce auf ein Minimum einkochen. Nun ist der Bigos fertig und kann serviert werden, zum Beispiel wie bei mir mit einem Salat aus rohen Gurken (auf Instagram seht ihr, welchen Salat ich meine), auf einer Scheibe Pumpernickel. Guten Appetit 🙂
DIREKT INS POSTFACH
Neues Rezept? Ich sage dir Bescheid.
Melde dich an und erhalte das nächste Rezept per E-Mail.
