Feuilles de chou farcies au millet

Ces derniers temps, je n’ai pas vraiment l’inspiration pour de longs billets. Alors aujourd’hui, ce sera encore bref. Une recette de feuilles de chou farcies, probablement déjà la version numéro 4 de ce plat sur mes pages primitives. Aujourd’hui, au millet : très délicates, avec une légère note de champignons de Paris. Pas du tout piquantes. Fondantes en bouche.

C’est malheureusement comme ça : quand je suis au magasin et que je vois un beau petit chou de Milan, bien régulier, d’un vert intense, j’ai envie de faire du chou farci. Je suis également désolé, mais vous ne trouverez probablement pas chez moi de feuilles farcies faites avec du chou blanc ordinaire. Bien sûr, si vous les préférez ainsi, vous pouvez tout à fait remplacer le chou de Milan suggéré par du chou blanc.

Je vous recommande vivement ces feuilles de chou farcies.

En bref :

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 2 heures (et les réchauffer ensuite leur fait également du bien)

Pour combien de personnes : on obtient environ 25 rouleaux de chou farci, donc largement de quoi servir plusieurs personnes

Combien de calories : ce qu’on attend d’un rouleau de chou farci

Ingrédients pour des feuilles de chou farcies délicates et savoureuses :

• 500 grammes de viande hachée de cuisse de porc
• 2 sachets de cuisson de millet (200 grammes)
• 5 champignons de Paris moyens
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 petit chou de Milan (environ 1 – 1,5 kilogramme)
• 1 paquet de jambon de la Forêt-Noire (environ 8 tranches)
• 1/3 de bloc de saindoux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre noir moulu
• paprika fort moulu
• sel

Recette des feuilles de chou farcies à la cuisse de porc et au millet :

Comme je l’ai déjà écrit, pas une fois, ni deux, ni trois ou quatre… hé hé, pour faire du chou farci, il faut bien organiser son travail. Sinon, vous allez vous épuiser et mettre un sacré bazar dans la cuisine. Aujourd’hui, je dois l’avouer, tout s’est très bien passé pour moi. Je vous conseille donc d’adopter une tactique similaire :

1. J’ai mis de l’eau légèrement salée à chauffer pour cuire le millet. Une fois l’eau à ébullition, j’ai plongé les deux sachets de millet et laissé cuire à feu doux pendant 15 minutes.

2. Pendant que le millet cuisait, j’ai mis la viande hachée dans un saladier profond et l’ai assaisonnée de sel, de poivre et de paprika fort. J’ai mélangé à la cuillère.

3. J’ai épluché les oignons, l’ail et les champignons. Je les ai coupés en dés et fait revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, pas plus de 2 cuillères à soupe. Comme je les faisais cuire à feu doux, cela a pris environ 10 minutes.

4. Pendant que le millet cuisait et que les oignons, l’ail et les champignons revenaient à la poêle, je me suis occupé du chou. J’ai détaché délicatement toutes les feuilles pour ne pas les abîmer, puis les ai mises dans l’évier. Je les ai soigneusement lavées, surtout les feuilles extérieures, transférées dans une grande casserole et recouvertes d’eau bouillante. Je les ai laissées ainsi pendant environ 5 minutes.

5. À ce moment-là, les oignons étaient bien translucides ; j’ai donc ajouté le contenu de la poêle à la viande. J’ai mélangé.

6. Le millet était cuit : je l’ai égoutté et ajouté à ma farce à la viande. J’ai bien mélangé. La farce était prête.

7. J’ai déposé 1/3 de bloc de saindoux au fond d’une grande casserole. J’ai égoutté les feuilles de chou dans une passoire et commencé à former les rouleaux. Selon la taille de chaque feuille, j’y déposais 1 ou 2 cuillères à soupe de farce, puis je la roulais. Je plaçais chaque rouleau au fond de la casserole, bien serré contre les autres.

8. Après avoir disposé une couche, je la recouvrais de tranches entières de jambon de la Forêt-Noire. J’ai obtenu environ 25 rouleaux de chou farci. J’ai posé les feuilles de chou restantes sur le dessus.

9. J’ai encore versé deux verres d’eau sur les rouleaux et porté à ébullition. Puis j’ai couvert et laissé cuire à feu très doux, avec juste un léger bouillonnement, pendant 2 heures.

Le plat est prêt. Bon appétit !