Schweinshaxe in Bier

Das ist mein Schweinshaxen-Debüt. Früher hätte ich eine Haxe nicht einmal angeschaut. Aber irgendwann, auf der Rückfahrt vom Meer — als Gymnasiast, ungefähr damals wohl —, bestellte mein Vater eine Haxe in einem Lokal, das damals angeblich für hervorragende Haxen bekannt war. Und ich probierte.

Ich stürze mich nicht in jedem bayerischen, deutschen oder ähnlichen Lokal auf eine Haxe. Meist nehme ich lieber Rippchen oder Schnitzel. Aber ab und zu kommt der Moment, in dem man einfach eine Haxe essen muss. Heute ist dieser Tag. Vielleicht bin ich der doch ganz anderen, vermeintlich leichteren Mittelmeerküche überdrüssig. Oder es liegt einfach am nahenden Herbst.

Am Anfang habe ich meinen Vater erwähnt, dem ich es verdanke, dass ich dieses recht zeitaufwendige Gericht kennengelernt habe. Deshalb muss ich auch die beiden kulinarischen Anekdoten erwähnen, über die er lacht und die er manchmal erzählt. Die erste handelt von Pierogi und geht ungefähr so: Ein Kunde steht in einer Milchbar an und bestellt: „Einmal Ruskie-Pierogi, bitte.“ Die Frau an der Kasse ruft in Richtung Küche: „Einmal Ruskie!“ Der Kunde überlegt jedoch noch einmal: „Vielleicht doch keine Ruskie.“ Darauf die Kassiererin zur Küche: „Die Russen aufhalten, der Kunde schwankt!“

Wie ihr seht, hat das nichts mit Haxe zu tun, die zweite Geschichte aber schon. So baut man wohl ordentlich Spannung auf? Also die zweite: Sie ist nicht ganz politisch korrekt, nur als Warnung.

Mein Vater sitzt im Lokal und sieht einen Kunden, dem die Kellnerin zwei Haxen bringt. Sie stellt sie vor ihm ab und will gehen, als er knallrot wird und vorwurfsvoll fragt: „Was haben Sie mir denn da gebracht?“ Verwundert antwortet sie: „Na, Haxe, wie Sie bestellt haben.“ Noch aufgebrachter sagt er mit erhobener Stimme: „Eben, eine Haxe, eine große Haxe.“ Die Kellnerin erklärt erstaunt, aber mit stoischer Ruhe: „Ja, aber große haben wir nicht, deshalb bekommen Sie zwei kleine.“ Nun platzt dem Mann der Kragen, und er sagt:

Warum haben Sie mir das nicht bei der Bestellung gesagt? Wissen Sie, mit Haxen ist es wie mit Weibern: Der eine mag kleine, der andere große. Und ich mag nun einmal große. Deshalb habe ich nicht zwei kleine, sondern eine große bestellt. Nehmen Sie das bitte wieder mit.

Er stand auf und ging. Bei mir wäre er geblieben, denn meine scheint mir ausgesprochen anständig, und erst der Geschmack! Man sollte sich auch nicht vom Aussehen einer Haxe abschrecken lassen. Ja, sie ist scheußlich. Diese fettige Haut, die herausragenden Stümpfe. Genau das hat mich völlig abgeschreckt, bevor ich sie probiert habe. Aber gut zubereitet — wie ihr im Rezept seht, dauert das lange, damit das Fleisch weich wie Gänsedaunen wird 😉 — schmeckt sie ausgezeichnet. Zwar bleiben viel Fett und Knochen auf dem Teller, aber gerade dadurch ist das Fleisch so außergewöhnlich zart. Sehr zu empfehlen.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden (eigentlich Kochzeit)

Marinierzeit: 2 Stunden

Backzeit: 40 Minuten

Backtemperatur: 200 Grad Celsius

Für wie viele Personen: für einen Kerl

Wie viele Kalorien: Diese Frage war unangebracht

Zutaten für eine Schweinshaxe nach bayerischer Art:

• 1 große Schweinshaxe (meine hatte 650 Gramm, das ist doch ziemlich groß?)
• 4 Lorbeerblätter
• 10 Pimentkörner
• 16 bunte Pfefferkörner
• ein Brühwürfel
• 2 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• ein Bund Petersilie
• Salz
• 4 Schalotten
• 1 Flasche dunkles Bier (0,5 l, ich hatte Koziel)
• 2 Teelöffel Majoran
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Meerrettich
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Kümmel

Rezept für eine fantastische Schweinshaxe:

Ich habe die Haxe gründlich gewaschen und in einen großen Topf gelegt. Mit Wasser bedeckt, Lorbeerblätter, Piment, 8 ganze bunte Pfefferkörner, den Brühwürfel sowie die geschälte Zwiebel und Möhre dazugegeben und 1,5 Stunden gekocht. Danach kam die gewaschene frische Petersilie dazu, und ich habe alles noch ungefähr 45–50 Minuten gekocht.

Die gekochte Haxe habe ich auf einen Teller gelegt und die Schwarte rautenförmig eingeschnitten.

Dann die Marinade: In eine hohe Schüssel kamen die 5 fein geschnittenen Knoblauchzehen, Majoran, Kümmel, 8 bunte Pfefferkörner, scharfes Paprikapulver und 1 Teelöffel Meerrettich. Die ganze Flasche dunkles Bier darübergegossen und gründlich vermischt.

Die Haxe habe ich in die Marinade gelegt, sodass sie praktisch vollständig bedeckt war, und für 2 Stunden beiseitegestellt.

Nach 2 Stunden im Marinadenbad war die Haxe bereit für den Ofen. Ich habe ihn auf 200 Grad Celsius vorgeheizt und die Haxe in einer ofenfesten Form hineingestellt, mit Schalottenscheiben umlegt und mit Marinade angegossen, wie auf dem Foto zu sehen. Sie wurde 40 Minuten gebacken. Danach ist die Bierhaxe fertig. Sie schmeckt ideal mit dunklem Brot und Meerrettich. Natürlich geht auch die Variante mit Kraut 🙂 Guten Appetit!