Kabeljau unter einer goldenen Decke

Gestern habe ich einen neuen Ernährungstrend gestartet. Salat mit Lachs, hm, das Schlimmste ist: Damit man auf der Waage etwas davon merkt, müsste es tatsächlich ein Trend werden. Ich glaube, ich halte das nicht durch.

Als ich gestern Räucherlachs gekauft habe, sind mir auch so schöne, schlanke Filets vom Kabeljau aufgefallen, noch dazu aus der Ostsee. Sie haben mir gefallen, und weil ich abends nicht wusste, was ich mit mir anfangen sollte, habe ich sie fürs heutige Backen vorbereitet. Ich weiß nicht, ob man Fisch mariniert, aber ich glaube, genau das habe ich getan (Näheres im Rezept). Es sollte ein recht einfaches Experiment werden: ein einfaches, gesundes Gericht zubereiten — also Fisch aus dem Ofen statt aus einer vor Fett triefenden Pfanne.

Heute habe ich mich allerdings, weil ich in letzter Zeit nostalgisch gestimmt bin, an den hervorragenden Bacalhau erinnert, den ich vor etwa 5 Monaten (ach) in Lissabon gegessen habe. Das ist portugiesischer Kabeljau, also wahrscheinlich keiner aus der Ostsee 😉 In Portugal serviert man diesen Kabeljau meist auf sehr volkstümliche Art (geht in die Alfama, das Fado-Viertel, und bestellt dort Fisch: Es gibt entweder ein Thunfischsteak in Form einer Schuhsohle oder ein dickes Kabeljaufilet, versunken in einem Meer aus brennend heißem Olivenöl). Ich kann nicht behaupten, dass mich diese volkstümliche Art abschreckt. Überhaupt nicht. Ich mag sie, besonders wenn ich an die Fado-Konzerte und die getrunkenen Gläser Wein zurückdenke. Aber seht selbst.

Wie man sieht, lag der Kabeljau in so viel Olivenöl, dass mein Handy beim Fotografieren nicht scharfstellen wollte (oder lag es am Wein?). Und so sieht der Thunfisch aus der Alfama aus (eigentlich versteckt er sich unter einem Berg Pommes, vermutlich aus Scham darüber, wie ausgetrocknet er ist):

Aber der, an den ich mich erinnert habe, war ganz anders. Er schwamm in nichts, und vor allem hatte er oben so eine goldene Decke. Das Foto ist dunkel, aber so sah er aus.

Das wollte ich heute nachmachen (die Kruste, denn meine Filets verhielten sich zu dem wohlgenährten portugiesischen Kabeljau leider wie Models zur dänischen Gesundheitsministerin 😉

Sie ist nicht vollkommen identisch geworden, aber geschmacklich doch recht ähnlich. So ist heute ein kleiner Hauch von Portugal in der Primitiven Küche eingezogen 🙂 Extra für euch und aus Nostalgie. Deshalb kann ich es euch wärmstens empfehlen.

Rezeptdaten:

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 50 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad Celsius (Umluft)

Für wie viele Personen: für 1 – 2 Personen

Wie viele Kalorien: ist das euer Ernst?

Zutaten für Kabeljau aus dem Ofen:

• 3 schmale Ostseekabeljaufilets (filetiert, aber mit Haut)
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 1/5 Stück Butter (von einem 200-Gramm-Stück)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Weißwein
• 1 Esslöffel Olivenöl
• frisch gemahlener bunter Pfeffer
• einige ganze bunte Pfefferkörner
• Salz

Rezept für Kabeljau unter einer Paniermehldecke:

Ich habe den Kabeljau am Vortag vorbereitet, man kann das aber genauso gut 30 Minuten vor dem Backen machen. Ich habe die Ostseekabeljaufilets gewaschen, abgetrocknet und in eine Schüssel gelegt. Leicht gesalzen und kräftig mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer gewürzt. Dann habe ich Limettensaft, Zitronensaft und Olivenöl darübergegossen. Ich habe den Behälter fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt (bei mir für etwa 14 Stunden, aber wie gesagt, wahrscheinlich geht es auch deutlich kürzer).

Vor dem Backen habe ich den Kabeljau vorsichtig in die auf dem Foto sichtbare Auflaufform gelegt und mit der gesamten Marinade übergossen. Noch etwas gesalzen. Ich habe ein paar bunte Pfefferkörner und wirklich nur 2 Esslöffel trockenen Weißwein dazugegeben (der Kabeljau soll nicht in der Mischung aus Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und Wein schwimmen — diese Zeiten waren für ihn vorbei, als er aus der Ostsee gefischt wurde).

Ich habe ihn in den auf 180 Grad Celsius eingestellten Backofen geschoben (Umluft, nicht vorgeheizt). Nach 30 Minuten habe ich angefangen, die Decke vorzubereiten 🙂

In einer kleinen Pfanne habe ich die Butter geschmolzen (etwa 1/5 Stück). Als sie geschmolzen war, habe ich 4 gestrichene Esslöffel Paniermehl dazugegeben und gründlich vermischt. Diese Mischung habe ich auf dem Kabeljau verteilt und ihn noch ungefähr 15 – 20 Minuten im Ofen gebacken. Danach ist der köstliche Kabeljau fertig.

Wichtig ist: Die Kruste haftet nicht am Fisch, sondern bildet oben eine schöne, goldene, überbackene Decke. Guten Appetit!