Je sais, ce filet mignon ne paie pas de mine sur la photo. Mais vous ne jugez pas les gens sur leurs photos, quand même ? Pas vrai ? Vous ne le faites pas ? Sérieusement ? Alors pourquoi juger un filet mignon sur sa photo ? Voilà !
En fait, ce plat a eu deux vies. Je l’ai préparé hier soir, on pourrait même dire dans la nuit. Dans sa première vie, on l’a privé de presque tous ses champignons. Il fallait bien que je vérifie s’ils étaient bons et je crois qu’ils étaient un peu trop réussis. Aujourd’hui, je n’en ai pratiquement pas mangé (allez, peut-être 5 petits morceaux). Ça, c’était sa deuxième vie. Hier, je le préparais pour aujourd’hui. C’est tout à fait faisable et ça n’a pas l’air de nuire à la qualité du repas le lendemain.
J’aime bien le filet mignon de porc, c’est une viande plutôt accommodante en cuisine. Difficile de le rater, aussi. J’avais envie de le préparer avec une bonne sauce et, comme j’avais acheté des champignons de Paris la veille (en fait, pour les poêler seuls et en garnir une zapiekanka, la tartine polonaise gratinée classique), ces saveurs se sont bien accordées dans ma tête. Un peu de vin rouge là-dessus et on a une recette vraiment simple.
Bon, faire revenir puis mijoter la viande prend un peu de temps, mais on peut tranquillement s’occuper à autre chose pendant ce temps-là. Un plat simple, primitif et très bon. Au départ, je comptais me le servir avec du riz et des carottes mijotées en version sucrée. Au final, je me suis contenté des carottes. Je vous le recommande.
En bref :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson à l’étouffée : 3 heures
Pour combien de personnes ? Une personne. Bien sûr, en augmentant les quantités, on peut nourrir davantage de monde
Combien de calories ? Franchement, aujourd’hui, je m’en fiche
Ingrédients pour un délicieux filet mignon en sauce :
- Un filet mignon de porc de taille moyenne
- 8 gros champignons de Paris
- un verre de vin rouge sec
- 1 oignon moyen
- 1 gros oignon nouveau
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de crème pour sauces à 12 % de matière grasse
- du poivre de plusieurs couleurs en grains (autrement dit, non moulu)
- du poivre noir moulu
- du sel
- de l’huile d’olive
La recette (il va falloir un peu de temps) :
J’ai d’abord soigneusement lavé le filet mignon (n’oubliez jamais, au grand jamais, qu’il faut laver la viande qu’on achète) et je l’ai frotté avec un peu de sel et de poivre noir moulu. Je l’ai mis dans une boîte en plastique, avec un peu d’huile d’olive, l’oignon finement haché, l’oignon nouveau et l’ail coupés grossièrement. J’ai mis le couvercle et bien secoué pour tout mélanger. Direction le frigo pour 30 minutes.
J’ai ensuite fait chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et j’y ai versé tout le contenu de ma boîte (la viande mais aussi les oignons). J’ai légèrement appuyé sur la viande pour qu’elle prenne une belle croûte. Au bout de 5 minutes environ, j’ai versé 1/3 de verre de vin et ajouté une petite poignée de grains de poivre multicolores (je les presse d’abord entre mes mains pour les écraser en partie). Quand le vin s’est presque entièrement évaporé, j’ai ajouté les champignons coupés en gros morceaux. Ils devraient rendre un peu de jus.
Quand toute l’eau s’est évaporée et qu’il ne reste plus que l’huile dans la poêle, je laisse revenir le tout encore un instant en veillant à ce que rien ne brûle. Après quelques minutes, je verse le reste du vin. Je baisse le feu (chez moi, sur une échelle de 1 à 10, je descends à 3) et je couvre la poêle. À présent, le filet mignon va mijoter. Assez longtemps : chez moi, plus de 2 heures. Pendant ce temps, l’oignon va pratiquement disparaître pour donner une chouette petite sauce, et les champignons devraient bien réduire.
Quand, au bout de 2 heures, j’ai dans la poêle une bonne petite sauce à l’oignon et au vin et que les champignons me plaisent à la dégustation, j’ajoute 3 cuillères à soupe de crème (je mets d’abord la crème dans un bol et je prélève dans la poêle 3 cuillères à soupe de sauce pour les mélanger à la crème avant de reverser le tout). Je mélange soigneusement la sauce dans la poêle (la viande y est toujours) et je continue à chauffer à feu doux. La sauce doit épaissir. Quand elle a la consistance voulue, le plat est prêt. Bon appétit !
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