Ferment de betterave pour le barszcz

Ça fait une éternité que je ne suis pas venu ici ! Je n’ai tout simplement pas le temps. Les choses se sont accumulées et ça a fini par déborder. Vraiment énormément, énormément de travail. J’ai certes un peu cuisiné le week-end dernier (il y aura au moins deux recettes dès que je trouverai un moment pour les publier), mais à part ça, rien.

J’ai surtout mangé dehors, comme on dit. Parmi les expériences les plus intéressantes dont je ne me suis pas encore vanté sur la page Facebook, j’ai mangé du salo, du gras de porc, à Kyiv, dans un restaurant très intéressant appelé «Spotykacz». Il était servi avec un délicieux pain noir (réchauffé) et des légumes. Étrange, mais c’était vraiment bon. Fumé d’une manière bien particulière, à l’ukrainienne. Regardez la présentation :

Pas mal, non ?

Je pourrais d’ailleurs en raconter davantage sur mes aventures culinaires en Ukraine, mais ce sera peut-être pour un prochain billet. Le temps manque encore.

Enfin, ça arrive. Et en plus, ça ne m’inquiète pas du tout 🙂

Mais aujourd’hui, j’ai tout de même réussi à trouver un petit moment, parce que le temps presse, Noël approche à grands pas, et un ferment de betterave pour le barszcz ne se prépare pas en un jour. J’ajoute que l’Ukraine est le pays du barszcz, donc cela reste aussi dans le thème de cette région. Sur la page Facebook de PrymitywnaKuchnia.pl, vous avez d’ailleurs pu voir que j’en avais mangé, et c’était un très bon barszcz rouge. Différent du nôtre, avec de la viande et une cuillerée de crème aigre (en Pologne, je le préfère avec des petits raviolis uszka). Il était exquis. Je n’en ai jamais mangé de semblable en Pologne. Mais venons-en au fait…

La recette est rapide : en 5 – 10 minutes, littéralement, votre bocal est prêt. C’est la première fois que je la fais, et je précise tout de suite que je ne sais pas si elle va réussir. Je l’ai trouvée sur le site ugotuj.to et elle est recommandée par Jakub Kuroń. J’espère donc que ça marchera.

Les ingrédients sont prometteurs et semblent garantir une saveur incroyable. Le barszcz devrait être particulièrement aromatique (beaucoup d’ail et du carvi), avec une tranche de vrai pain (veillez à ce qu’il soit lui aussi au levain de seigle). Ça devrait fonctionner. Je vous conseille donc de relever le défi comme moi et de préparer votre ferment. Et si ça rate ? Vous ferez un saut chez Żabka 😉

Je vous dirai comment le mien a tourné en vous adressant mes vœux de Noël. Bonne chance !

Fiche pratique :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de fermentation : environ 2 – 3 semaines

Pour combien de personnes : de quoi faire une soupe pour 10 personnes

Combien de calories : les ferments n’ont pas de calories

Ingrédients du ferment de betterave pour le barszcz rouge :

• 1 grosse betterave
• 1 petite tête d’ail
• 1 tranche de vrai pain de seigle (j’avais du « Zaścianek », une tranche d’environ 10 cm de long et de 1 cm d’épaisseur)
• une demi-cuillère à soupe de carvi
• une demi-cuillère à soupe de sel
• de l’eau bouillie, encore chaude

Recette du ferment de betterave pour le barszcz rouge :

Il vous faudra aussi un bocal. J’en ai utilisé un d’environ un litre avec un joint en caoutchouc (de chez Ikea) — vous le voyez sur les photos.

J’ai épluché la betterave et l’ai coupée en petites lanières étroites. Je les ai mises dans le bocal. J’ai épluché l’ail, l’ai coupé en deux et l’ai ajouté sur la betterave. J’ai coupé la tranche de pain en 3 morceaux et l’ai ajoutée dans le bocal. J’ai saupoudré de carvi et de sel.

J’ai versé de l’eau chaude sur le tout (jusqu’à couvrir tous les ingrédients) et j’ai fermé le bocal. Je l’ai placé dans un endroit chaud.

Le ferment doit mûrir pendant au moins deux semaines (paraît-il) ; je vérifierai probablement le mien le soir du réveillon de Noël. Vous vous lancez ? Un barszcz rouge préparé avec son propre ferment devrait vraiment être encore meilleur.