Rindsschnitzel in grüner Pfeffersoße

Dieses Gericht besticht durch seine Schlichtheit. Schaut mal: eigentlich nur 6 Zutaten (plus Öl zum Braten und Salz). Einfach, primitiv. Andererseits verzaubert es mit seiner Großartigkeit. Der tiefe Geschmack von Rindfleisch, verstärkt durch das herausragende Aroma von grünem Pfeffer. Ein bisschen scharf, ein bisschen geheimnisvoll, sehr ausdrucksstark am Gaumen. Rindsschnitzel in grüner Pfeffersoße zu kosten ist, ohne Scherz, pure Magie.

Zartes Rindfleisch, geradezu mürbe wie Eis, das wie durch ein Wunder bis Ende April auf einem See überdauert hat. Dazu grüner Pfeffer, sanft und doch wild, mäßig scharf, umhüllt von einer feinen Soße auf der Basis von Rotwein und … Sahne.

Dieses Gericht ist wirklich leicht zuzubereiten. Es braucht lediglich etwas mehr Zeit, obwohl es sich eigentlich fast von selbst kocht. Ich empfehle es deshalb so nachdrücklich, wie die heutigen Spitzenleute der Partei Moderne vor einigen Jahren Kredite in Schweizer Franken empfohlen haben. Denn schließlich ist dieses Gericht typisch fran…zösisch 🙂

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden

Für wie viele Personen: Für 2 Personen

Kalorien: Das sind plattgeklopfte Kalorien

Zutaten für Rindsschnitzel in grüner Pfeffersoße:

• 450 Gramm Rindfleisch (ich kaufte es bereits in etwa 5 mittelgroße Schnitzel geschnitten)
• 1 Glas trockener Rotwein (ich hatte einen außergewöhnlich guten und günstigen roten Douro Paco Do Monsul, einen portugiesischen Wein, den man bei Biedronka kaufen kann)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 – 4 Teelöffel grüner Pfeffer in Lake
• 2 – 3 Esslöffel Sahne mit 18% Fett (für Soßen und Suppen)
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• Kokosöl (zum Braten)
• Salz

Rezept für Rindfleisch in einer fantastischen grünen Pfeffersoße:

Ich wusch das Rindfleisch und tupfte es mit Küchenpapier trocken (meines war bereits in mittelgroße Schnitzel geschnitten; wenn ihr ein ganzes Stück habt, schneidet es in mittelgroße, aber ziemlich dünne Schnitzel). Jedes Stück klopfte ich mit dem Fleischklopfer (nicht so kräftig wie Schweineschnitzel, sondern mit Stil, damit die Nachbarn es hören konnten ;). Ich würzte mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (recht großzügig von beiden Seiten) und Salz.

In einer Pfanne erhitzte ich Kokosöl (ideal, angeblich gesund, dazu fast geruchlos und für hohe Temperaturen geeignet). Ich legte alle Rindsschnitzel nebeneinander hinein. Ich briet sie auf jeder Seite etwa 3 – 4 Minuten, damit sie Farbe annahmen (also nicht mehr blutrot waren). Dann goss ich ein halbes Glas Rotwein in die Pfanne und gab einen Teelöffel grünen Pfeffer in Lake dazu (gemeint sind natürlich ganze Körner). Ich ließ alles kurz offen köcheln, stellte dann die „Hitze” kleiner und legte den Deckel auf.

So schmorte ich die Schnitzel ungefähr 2 Stunden. Ab und zu prüfte ich, ob noch Wein da war. Etwa nach einer halben Stunde goss ich ein halbes Glas Wasser in die Pfanne. Nach einer weiteren Stunde kam der restliche Wein dazu. Ich legte den Deckel noch einmal für 15 Minuten auf, nahm ihn aber für die letzten 15 – 20 Minuten Garzeit ab, damit nicht zu viel „Wasser” in der Pfanne blieb.

Als Wein und Wasser teilweise verdampft und die Rindsschnitzel mürbe und weich waren (unbedingt prüfen), legte ich das Fleisch auf einen Teller. In der Pfanne blieben nur die kleine Rinder”brühe” und ein paar grüne Pfefferkörner zurück. Ich gab noch zwei Teelöffel grünen Pfeffer aus der Lake, 3 Esslöffel Sahne und 2 Teelöffel Dijon-Senf dazu. Ich salzte leicht und verrührte alles gründlich zu einer cremigen Soße. Voilà. Fertig. Ich servierte die Rindsschnitzel auf einem Teller mit grünen Bohnen und Gnocchi (die schmecken mit der Soße übergossen wunderbar), oder statt der Bohnen mit einem einfachen Tomatensalat. Guten Appetit!