Purée de betteraves

Je suis allé dans quelques restaurants cette semaine, mais je voulais parler de deux d’entre eux. D’un coup de cœur culinaire et d’une déception. Mama Manousche à Wrocław, et Ćma by Mateusz Gessler à Varsovie. Vous devinez lequel correspond à quoi ? Ce ne devrait pas être difficile. Koszyki est un endroit où je suis déjà allé plusieurs fois. Je ne suis pas particulièrement enthousiaste, mais je ne suis pas contre non plus. Dans l’ensemble, un lieu intéressant où passer de temps en temps. Plutôt en journée, car les soirs de week-end, il y a tellement de monde que trouver la moindre place libre relève presque de l’impossible.

Nous y sommes pourtant parvenus et avons trouvé une place à Ćma assez tard le samedi soir. L’établissement ouvert par Mateusz Gessler de ce côté de la Vistule. Une déception. Une déception totale. Nous avons attendu environ 20 minutes avant de pouvoir commander. Après avoir commandé le tartare, échec numéro 1. Comme chez Gessler habituellement, le tartare arrive déjà mélangé avec ses garnitures, ce que j’aime plutôt, mais la quantité ! Excusez-moi, ce n’était pas une commande sur la carte pour enfants. Déception 2 : l’attente des cepelinai, ces boulettes de pommes de terre farcies ; déception 3 : leur goût. Servies sur un bigos moyennement bon, très salé, elles étaient faites d’une pâte très compacte et dure, avec une viande très sèche et sans goût. Comme si elles manquaient de cuisson et d’assaisonnement. Rien n’allait.

Tout autre chose chez Mama Manousch. Waouh. J’avais déjà entendu parler de ce restaurant, mais je ne pensais pas que ce serait aussi bon. Du thon parfaitement saisi, peut-être sur des céréales un peu trop sèches, mais avec des accompagnements parfaits. Une merveille. L’agneau était tout aussi exquis. Mais c’est la mousse aux pommes qui m’a enchanté. Ouh là là. Je n’avais pas mangé un dessert aussi remarquable depuis longtemps. Chapeau bas.

Et chez moi aujourd’hui, pour accompagner le canard au four, il y avait aussi presque une mousse, plus précisément une purée de betteraves. Sucrée et bonne elle aussi, mais pas au point d’en faire un dessert. Simplement avec le canard, en accompagnement. Je recommande.

Fiche recette :

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : environ 30 – 40 minutes (jusqu’à tendreté, mais sans excès)

Pour combien de personnes : plusieurs

Calories : les betteraves sont bonnes pour la santé, même si leur nom polonais sert aussi d’insulte

Ingrédients pour une purée de betteraves douce et délicate :

• 3 betteraves assez grosses
• une cuillère à soupe de beurre
• une cuillère à café de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de crème à 12%
• 2 cuillères à café de sucre
• poivre noir fraîchement moulu
• sel

Recette de purée de betteraves :

J’ai fait cuire les betteraves. Tout simplement dans de l’eau légèrement sucrée, pendant environ 40 minutes. Une fois refroidies, je les ai pelées et coupées en tranches. Je les ai mises dans un saladier et ajouté une cuillère à soupe de beurre. J’ai soigneusement mixé le tout en purée. J’ai ajouté une cuillère à café de jus de citron vert et fait légèrement réchauffer. J’ai ajouté 3 cuillères à soupe de crème à 12% et bien mélangé. Pour finir, j’ai salé et poivré. La purée de betteraves était prête.

Bon appétit 🙂

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