Süß-scharfer Rindfleischburger

Diese Woche habe ich schwer gesündigt. Nicht nur, dass ich bei McDonald’s einen Hamburger gegessen habe, einen zweiten (wenn auch einen winzigen, vom Mittagsmenü) gab’s bei Prosta Historia. Aber man lebt ja nur einmal. Heute habe ich beschlossen, mir meinen Hamburger aus Rindfleisch (woraus auch sonst?) selbst zu machen. Ich hatte heute nur zwei Mahlzeiten und habe nicht vor, noch etwas zu essen. Ich weiß, das widerspricht sämtlichen Ernährungsgrundsätzen (zu meiner Verteidigung: Zum Abendessen gibt’s noch eine Grapefruit). Aber, liebe Ernährungsberater: I don’t care.

Zurück zur Sache. Ich weiß natürlich, dass ihr für eure Hamburger wahrscheinlich zu irgendwelchen Bobby Burgers, Warburgers, Barn Burgers und wie sie alle heißen geht. Dabei könntet ihr sie locker zu Hause machen. Das dauert gar nicht lange. Na gut, beim Braten zieht vielleicht der eine oder andere Duft durch die Wohnung. Aber so einen selbst gemachten Burger zu essen, das ist ein unvergleichliches Vergnügen.

Einmal habe ich ein Foto von meinem Burger mit Pommes (belgische Pommes darf man sie wohl nennen) auf meine private Facebook-Pinnwand gestellt, und am nächsten Tag kam eine Freundin zu Besuch. Zugegeben, danach wollte sie mich nie wieder besuchen, und wenig später zog sie weit weg von Warschau. Aber ich hoffe doch, das war nicht das „Verdienst“ meiner Küche. Jola, ganz liebe Grüße!

Was für einen Burger habe ich heute also zusammengebaut? Einen mäßig traditionellen, denn Salat ist mit Sicherheit keiner drauf (warum nicht? Weil ich keinen hatte, weil ich ihn vergessen habe, und „die Vergesslichkeit ist meine leibliche Schwester“). Dafür gibt’s süße, gebratene Zwiebeln. Ein süß-scharfes Sößchen und recht klassische Beilagen (vielleicht von den eingelegten Jalapeños abgesehen). Wie Honig auf der Zunge. Fast wörtlich.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele Personen? Kann man sich einen einzigen Hamburger teilen? Nein

Wie viele Kalorien? Hehehe, kein Kommentar

Zutaten für einen klasse Rindfleischburger:

• 150 Gramm gutes Rinderhackfleisch (nicht aus der Supermarktpackung, sondern zu Hause oder von der netten Dame beim Metzger durchgedreht)
• 1 Scheibe Bauernspeck „vom Kerl“ (und jetzt soll mir noch einer sagen, mein Spruch vom „faulen Weib“ sei Chauvinismus. Beim Speck geht „vom Kerl“ in Ordnung, Schinken oder Wurst „vom Weib“ habe ich dagegen noch nie gesehen. Ach, diese Korrektheit …)
• ein Brötchen (bei mir war’s ein ziemlich großes, vielleicht sogar etwas zu dickes italienisches Brötchen, aber nehmt, was ihr mögt)
• eine halbe mittelgroße Zwiebel
• zwei Scheiben Tomate (nicht besonders dick)
• zwei Scheiben frische Gurke
• 4 eingelegte Jalapeños 
• zwei Teelöffel scharfer englischer Senf
• zwei Teelöffel süßer Senf (mit Honig, bei mir von Develey)
• zwei Teelöffel Ketchup (bei mir war’s Hainz)
• Olivenöl
• ein halber Esslöffel Butter
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• zwei Teelöffel Zucker 

Das Rezept (es wird stinken):

Okay, los geht’s. Beim Hamburger kommt es darauf an, dass man die einzelnen Schritte gut aufeinander abstimmt. Dann schaffen wir das tatsächlich in den versprochenen 20 Minuten und haben eine warme Mahlzeit auf dem Teller.

Aus dem kalten Fleisch (am besten steht es vorher ungefähr 20 Minuten im Kühlschrank) forme ich eine feste Kugel, etwas kleiner als ein Tennisball (kein Tischtennisball). Vorher würze ich das Fleisch natürlich mit gar nichts. Nur durchgedrehtes Rindfleisch. Beiseitestellen.

Dann erhitze ich in einer Pfanne die Butter mit ein wenig Olivenöl (buchstäblich nur ein paar Tropfen). Ich schneide die Zwiebel klein und gebe sie in die Pfanne. Sofort kommen zwei Teelöffel Zucker dazu. Die Zwiebeln sollen schön „karamellisieren“, eine hübsche braune Farbe bekommen und süß schmecken, aber nicht verbrennen. Also Vorsicht mit der „Flamme“ (bei mir 5 auf einer Skala von 1 bis 10).

Während die Zwiebeln braten, schneide ich das Gemüse. Zwei Scheiben Tomate, zwei Scheiben Gurke, dann lege ich die Jalapeños auf den Teller (wo Tomate und Gurke schon liegen). Danach rühre ich die Zwiebeln um (wirklich aufpassen, dass sie nicht anbrennen, denn wir machen die ganze Zeit alles in derselben Pfanne) und bereite die Soße zu.

In ein Schälchen kommen zwei Teelöffel englischer Senf, zwei Teelöffel süßer Senf und zwei Teelöffel Ketchup (milder). Dazu ein klein wenig Salz und Pfeffer (weniger als eine Prise) und ein paar Tropfen Olivenöl. Alles gründlich verrühren. Fertig ist die Soße.

Ich schneide das Brötchen in zwei Hälften. Sind die Zwiebeln fertig, gebe ich sie aus der Pfanne in ein Schälchen.

Wenn ihr Hiromi noch nicht gehört habt (und erst recht, wenn ihr sie schon gehört habt), könnt ihr sie euch jetzt anmachen (hier ist der Link). Genau wenn der Applaus einsetzt, solltet ihr den Hamburger auf dem Teller haben. Und dann ist der Applaus umso verdienter 🙂

In die Pfanne, in der eben die Zwiebeln waren, lege ich beide Brötchenhälften mit der Schnittfläche, also der Innenseite, nach unten. Ich drehe die „Flamme“ auf 6 hoch (auf meiner Skala von 1 bis 10). Ihr könnt die Hälften ruhig etwas andrücken und damit das ganze übrige Zwiebelfett aufnehmen. Sobald sie Farbe annehmen (aber natürlich nicht verbrennen), nehme ich sie heraus und lege die Scheibe Bacon in die Pfanne (die Brötchen wandern zum Warmhalten in den leicht vorgewärmten Ofen). Nach etwa 40 Sekunden wende ich den Bacon, warte weitere 40 Sekunden und nehme ihn heraus. Die „Flamme“ unter derselben Pfanne drehe ich jetzt auf 8 hoch (auf meiner Skala von 1 bis 10).

Erst jetzt bestreue ich meine Fleischkugel auf einer Seite mit einer Prise Salz und setze sie mit der gesalzenen Seite nach oben in die Pfanne. Ich warte 30 Sekunden und drehe sie auf die gesalzene Seite. Dann kommt eine Prise Salz obendrauf und ich fange an, die Kugel flach zu drücken und meinen Hamburger zu formen. Dafür nehme ich einen Pfannenwender aus Stahl. Wie dick der Hamburger wird, hängt davon ab, wie fest ich drücke. Heute war meiner 8 Millimeter dick. Also dünn. Sobald er rund und flach ist (und keine Kugel mehr wie am Anfang), drehe ich ihn um und streue wieder ein wenig Salz drauf. Nach etwa einer Minute noch einmal wenden, bis zu einer Minute warten (bloß nicht verbrennen lassen. Wer’s blutiger mag, kann die Zeit natürlich verkürzen), und voilà, fertig. Dabei drücke ich ihn immer ein wenig mit dem Pfannenwender an, damit die „blutigen Säfte“ herauskommen 🙂

Jetzt wird angerichtet. Ich lasse den Burger auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett und „Wasser“ ablaufen. Ich hole die Brötchenhälften aus dem Ofen (vergesst sie nicht, damit sie nicht verbrennen, sie sollen ja nur warm sein). Beide Hälften bestreiche ich innen mit Soße. Auf die untere kommt der Burger, darauf kommen Bacon und Zwiebeln. Darauf lege ich Tomate, Gurke und die Jalapeños. Die zweite Brötchenhälfte drauf. Applaus.

Denkt noch an eins. Wahrscheinlich spült ihr euren Hamburger sonst mit Cola oder irgendeinem anderen Mist runter (Gott bewahre, womöglich mit Fritz-Kolas, Yerbatas oder Bombillas). Pfui. Zu so einem selbst gemachten Burger passt am besten (Kinder, nicht mitlesen!) ein Glas, vielleicht zwei, aber nicht mehr, von einem ordentlichen trockenen Rotwein, etwa aus dem Bordeaux. Denkt dran, nicht mehr als zwei. Nach zu viel Alkohol kann es nämlich passieren, dass man völlig unkontrolliert eine absolut vernichtende SMS an jemanden schickt, der einem sehr viel bedeutet. Guten Appetit!