Kohlrouladen mit Hirse

Irgendwie fehlt mir in letzter Zeit die Inspiration für lange Beiträge. Deshalb heute wieder kurz. Ein Rezept für Kohlrouladen, vermutlich schon Version Nummer 4 dieses Gerichts auf meinen primitiven Seiten. Heute mit Hirse, sehr zart, mit einer ganz leichten Champignonnote. Überhaupt nicht scharf. Sie zergehen auf der Zunge.

So ist das leider: Wenn ich im Laden einen so schönen kleinen, gleichmäßig geformten, intensiv grünen Wirsing sehe, bekomme ich Lust auf Kohlrouladen. Es tut mir auch sehr leid, aber Kohlrouladen aus gewöhnlichem Weißkohl werdet ihr bei mir wohl kaum bekommen. Wenn ihr sie damit lieber mögt, könnt ihr den vorgeschlagenen Wirsing natürlich problemlos durch Weißkohl ersetzen.

Ich kann euch diese Kohlrouladen wärmstens empfehlen.

Steckbrief:

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 2 Stunden (und späteres Aufwärmen tut ihnen ebenfalls gut)

Für wie viele Personen: Es ergeben sich etwa 25 Kohlrouladen, also problemlos genug für mehrere Personen

Wie viele Kalorien: so viel, wie eine Kohlroulade eben hat

Zutaten für zarte Kohlrouladen mit kräftigem Geschmack:

• 500 Gramm durchgedrehtes Fleisch aus der Schweinekeule
• 2 Kochbeutel Hirse (200 Gramm)
• 5 mittelgroße Champignons
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Wirsing (etwa 1 – 1,5 Kilogramm)
• 1 Packung Schwarzwälder Schinken (etwa 8 Scheiben)
• 1/3 Block Schweineschmalz
• 2 Esslöffel Olivenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• scharfes Paprikapulver
• Salz

Rezept für Kohlrouladen mit Schweinekeule und Hirse:

Wie ich schon nicht einmal, nicht zweimal, nicht drei- oder viermal… hehe, geschrieben habe: Bei Kohlrouladen muss man seine Arbeit gut organisieren. Sonst schuftet ihr euch ab und hinterlasst obendrein ein riesiges Chaos in der Küche. Bei mir lief es heute, das muss ich sagen, sehr reibungslos. Deshalb empfehle ich eine ähnliche Taktik:

1. Ich setzte leicht gesalzenes Wasser für die Hirse auf. Als das Wasser kochte, gab ich die beiden Kochbeutel hinein und ließ sie bei geringer Hitze 15 Minuten kochen.

2. Während die Hirse kochte, gab ich das durchgedrehte Fleisch in eine hohe Schüssel und würzte es mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver. Ich vermischte alles mit einem Löffel.

3. Ich schälte die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons. Ich schnitt sie in Würfel und briet sie in der Pfanne an (in Olivenöl, aber nur wenig, höchstens 2 Esslöffel). Da ich sie bei geringer Hitze briet, dauerte das etwa 10 Minuten.

4. Während die Hirse kochte und Zwiebeln, Knoblauch und Champignons brieten, machte ich mich an den Kohl. Vorsichtig, um die Blätter nicht zu beschädigen, löste ich sie alle ab und legte sie in die Spüle. Ich wusch sie gründlich, besonders die äußeren, gab sie in einen großen Topf und übergoss sie mit kochendem Wasser. Ich ließ sie etwa 5 Minuten stehen.

5. Inzwischen waren die Zwiebeln schön glasig, also gab ich den Inhalt der Pfanne zum Fleisch. Ich rührte um.

6. Die Hirse war gar, also goss ich sie ab und gab sie zu meiner Fleischfüllung. Ich vermischte alles gründlich. Die Füllung war fertig.

7. Ich gab 1/3 Block Schweineschmalz auf den Boden eines großen Topfes. Die Kohlblätter ließ ich in einem Durchschlag abtropfen und begann, die Rouladen zu wickeln. Je nach Größe gab ich auf jedes Blatt 1 oder 2 Esslöffel Füllung und rollte es auf. Ich legte die Rouladen so auf den Topfboden, dass sie dicht aneinanderlagen.

8. Nach jeder ausgelegten Schicht legte ich ganze Scheiben Schwarzwälder Schinken darüber. Insgesamt wurden es etwa 25 Kohlrouladen. Obenauf legte ich noch die übrig gebliebenen Kohlblätter.

9. Ich goss noch zwei Gläser Wasser über die Kohlrouladen und brachte alles zum Kochen. Dann legte ich den Deckel auf und ließ sie bei sehr geringer Hitze, sodass sie nur leicht vor sich hin blubberten, 2 Stunden garen.

Das Gericht ist fertig. Guten Appetit!