Gordon Ramsays Rindfleischbällchen in Tomatensauce

Diese Rindfleischbällchen sind einen Beitrag wert. Deshalb bin ich wieder da (und werde vermutlich auch weiterhin gelegentlich hierher zurückkommen, aber ehrlich gesagt koche ich derzeit weniger. Außerdem muss ich eine Diät machen, weil ich bei all dem Kochen zu viel gegessen habe 😉

Aber diese Fleischbällchen sind wirklich einen Beitrag wert. Angeblich stammt das Rezept von Gordon Ramsay, aber natürlich musste ich es verändern, sonst wäre ich nicht ich. Außerdem hatte ich nicht alle Zutaten. Also habe ich Petersilie durch Dill ersetzt (ich weiß, ich weiß, das ist nicht dasselbe, aber mit Dill schmeckt es wirklich gut) und Cheddar durch Emmentaler. Dazu leicht veränderte Mengenverhältnisse und voilà.

Ehrlich gesagt entstand die Idee für diese Fleischbällchen ganz zufällig. Mein Vater hatte Fleisch für Tatar gekauft, ich habe es zubereitet, aber es blieb ziemlich viel Fleisch übrig. Was also damit anfangen? Was kann man aus Rinderhack machen? Entweder Hamburger, aber wie viele Hamburger kann man essen, oder… Fleischbällchen. Gewonnen hat die ganz klassische Variante in Tomatensauce. Allerdings nicht so, wie ihr sie aus der Schulkantine kennt. Das versichere ich euch. Und Gordon Ramsay wohl auch. Sehr zu empfehlen.

Rezept-Steckbrief:

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Für wie viele Personen: für vier

Kalorien: Glückliche Menschen zählen keine Kalorien 😉

Zutaten für Gordon Ramsays Rindfleischbällchen:

• ein halbes Kilogramm Rinderhackfleisch (ich hatte Fleisch aus der Keule)
• 2 Hühnereier
• 1 rosa Fleischtomate (ziemlich groß)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 4 Schalotten
• ein Zweig Dill
• 5 Esslöffel Semmelbrösel
• 5 Scheiben Emmentaler
• eine Packung passierte Tomaten
• 300 ml trockener Weißwein
• 1 Esslöffel Puderzucker (ja, Puderzucker 🙂
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• getrockneter Rosmarin
• Kräuter der Provence
• Salz
• Olivenöl

Rezept für Rindfleischbällchen in Tomatensauce von Gordon Ramsay:

Wenn wir uns gut organisieren, ist nach 50 Minuten das Mittagessen, Abendessen… einfach eine köstliche Rindfleischmahlzeit fertig. Sehr mild im Geschmack und schön zart. Einfach lecker. Aber fangen wir an.

Zuerst habe ich fein geschnittene Schalotte, eine halbe Zwiebel und 4 Knoblauchzehen zum Rinderhack gegeben (alles fein geschnitten). Ich habe alles vermischt und Kräuter der Provence, getrockneten Rosmarin, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz hinzugefügt. Nicht zu viel, nach Geschmack. Dann kamen zerrupfter Dill, klein geschnittener Käse, 2 Eier und 5 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel dazu. Ich habe 3 – 4 Esslöffel Olivenöl darübergegossen und alles sehr gründlich vermischt (zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen geknetet).

Aus dieser Masse habe ich 14 nicht zu große Bällchen geformt. Ich habe sie auf Teller gelegt (bei mir waren es zwei große Teller), mit Alufolie abgedeckt und ins Gefrierfach gestellt.

Dann habe ich die Tomatensauce zubereitet. In einer großen Pfanne (bei mir eine Art Wok) habe ich Olivenöl erhitzt und eine halbe Zwiebel, zwei Schalotten und 2 Knoblauchzehen angebraten. Alles geschnitten, aber nicht so fein wie die Zwiebeln für die Fleischmasse. Ich habe gewartet, bis die Zwiebel glasig war, und ein halbes Glas trockenen Wein angegossen. Dazu kam die in Scheiben geschnittene rosa Fleischtomate. Ich habe den Wein etwas einkochen lassen und dann die passierten Tomaten, etwa 200 ml Weißwein (den Rest der 300 ml) und einen Esslöffel Puderzucker hinzugefügt und alles gründlich verrührt. Diese Sauce lassen wir bei schwacher Hitze köcheln.

Jetzt können wir die Fleischbällchen aus dem Gefrierfach nehmen. In einer zweiten Pfanne habe ich Olivenöl erhitzt und die Bällchen hineingelegt. Ich habe sie von jeder Seite etwa 7 – 10 Minuten gebraten, damit sie schön braun wurden. Danach gebe ich sie in die köchelnde Sauce (die man während des Bratens der Bällchen gelegentlich umrühren muss) und gare sie darin 15 Minuten bei schwacher Hitze.

Nach 15 Minuten sind Ramsays köstliche Rindfleischbällchen fertig. Jetzt kann man sie servieren. Mit allem, was ihr mögt. Zum Beispiel mit einem frischen Brötchen. Guten Appetit 🙂

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