Rindfleisch mit Gemüse auf chinesische Art

Wir werden hier nicht lange darüber nachdenken, ob dieses Rindfleisch nun chinesisch ist oder nicht. So wie manche sich heute fragen, ob das Virus chinesisch ist. Meiner bescheidenen Meinung nach ist dieses Virus inzwischen ein Weltbürger durch und durch. Es hat nur gezeigt, dass die Welt heute keine Grenzen hat, so sehr wir sie uns auch wünschen mögen. Dieses Rindfleisch ist allerdings auf chinesische Art, denn jedes Mal, wenn ich es mache, erinnere ich mich an all die Tage, die ich in China verbracht habe.

Wenn ihr mich fragt, warum Amerikaner darüber nachdenken, ob man das Virus chinesisch oder einfach Coronavirus nennen darf, erzähle ich euch eine kurze Geschichte, die ich hier wohl schon einmal erwähnt habe. 1999 — also vor sehr langer Zeit, im vergangenen Jahrhundert — waren meine Freunde und ich auf einem Schiff voller Chinesen unterwegs. Übrigens nach Wuhan. Außer uns war eigentlich nur ein einziger Tourist an Bord, ein chinesischer. Der Rest der ungefähr 600 Passagiere betrachtete die Fahrt auf dem Jangtse als Transport von A nach B. Damals konnten Chinesen nicht besonders frei reisen, hatten auch kaum Geld dafür und oft anderes im Kopf. Für uns war es eine Schiffsreise, um die Drei Schluchten des Jangtse im letzten Moment vor ihrer Überflutung zu sehen. Für die anderen, abgesehen von diesem einen Touristen, konnte es der ganz normale Arbeitsweg sein. Einer, der 3 Tage dauerte.

Aber darum sollte es gar nicht gehen. Auf diesem Schiff gab es jedenfalls einen kleinen Raum mit einem Gerät, das eine Klimaanlage vortäuschte. In China kann es mitten im Sommer, besonders am Jangtse, entsetzlich heiß und schwül sein. Also hielten wir uns dort auf und dachten, als Schiffspassagiere dürften wir kostenlos darin sitzen. Da hatten wir uns geirrt. Gegen Ende des Tages machte uns das Personal überwiegend mit Gesten klar, dass dieses Vergnügen zu bezahlen sei. Wir beschlossen, uns querzustellen und nicht zu zahlen. Mithilfe des einen chinesischen Touristen, der ein wenig Englisch konnte, erklärten wir, dass uns niemand gesagt hatte, bloßes Sitzen ohne Verzehr koste Geld. Daraus wurde ein ordentlicher Streit. Die gesamte Besatzung wurde geweckt, Polizist und Kapitän eingeschlossen. Um endlich am Ufer dieser Geschichte anzukommen: Nach fast einer Stunde sagte uns der Kapitän, wir müssten bezahlen und dürften sonst nicht gehen.

Hier muss man ergänzen, dass die Chinesen damals schon wussten, dass sie die Olympischen Spiele 2008 ausrichten durften, und das ganze Land in diesem Glück lebte. Sie waren unglaublich stolz darauf. Wir beschlossen, diese Waffe zu nutzen. Als Antwort auf seine Worte erfuhr der Kapitän, dass wir selbstverständlich für unsere Sitzung in der Bude mit der angeblichen Klimaanlage zahlen würden. Allerdings würden wir dem Olympischen Komitee in Genf mitteilen, wie Ausländer in China behandelt werden, samt Schiffsnummer und Namen der gesamten Besatzung. Ein kleiner harmloser Scherz von uns mit damals 20 Jahren. Aber er wirkte. Man entschuldigte sich, wir mussten nichts bezahlen und waren die nächsten zwei Tage die wichtigsten Gäste auf diesem Kahn. Als Gegenleistung sollten wir nur niemals jemandem erzählen, dass so etwas auf genau diesem chinesischen Schiff passiert war. Chinesen mögen es überhaupt nicht, wenn man sie meldet, und haben große Angst davor. Was meint ihr, warum?

In Amerika wollen also manche melden, dass es ein chinesisches Virus ist, und andere nicht. Könnt ihr euch denken, wer dafür und wer dagegen ist? Bei uns wiederum komme ich aus dem Staunen nicht heraus, wie unser Staat gestern unseren geliebten Senioren geholfen hat. Oder „ihren geliebten Senioren“, schließlich sagen sie das selbst. Es wurden nämlich besondere Einkaufszeiten für Senioren eingeführt. Schaut euch das an: Mitten in einer Epidemie hat der Staat durch diejenigen, die vorgeben, uns zu regieren, Menschen über 65 mitgeteilt, dass Einkaufen SICHER IST! Ich warte jetzt auf Seniorenstunden in AUFZÜGEN 🙂

Gelacht haben wir. Jetzt möchte ich kurz ernst werden. Mir scheint, dass Europa in den vergangenen Jahrzehnten auf ein Modell, ein Paradigma zugesteuert ist, in dem der Staat eine unterstützende Rolle für den Bürger spielt. Bei uns begann das nach ’89. Die Handlungen der Europäischen Union, so bürokratisch sie auch sein mag, zielen auf einen Zustand, in dem der Staat seinen Bürgern, seinen Einwohnern hilft und sie unterstützt. Über die Umsetzung dieser Idee kann man natürlich streiten, aber so lautete sie, und wohl noch immer. Wichtig: Ich schreibe hier „Bürger“, weil ich all diejenigen meine, die in einem Land leben und arbeiten, nicht nur Menschen mit Wurzeln in diesem Land. Deshalb kann etwa ein Pole nach Portugal fahren — damit ich nicht Deutschland schreibe —, dort eine Wohnung kaufen, arbeiten, den Hund ausführen und all diese Lebensdinge erledigen 🙂

Diese Idee liegt mir sehr am Herzen. So wie das Virus gezeigt hat, dass es Weltbürger ist, träume ich von einem Modell, in dem jeder Mensch einer ist. Der Staat sorgt für Ruhe und Ordnung und hilft, wenn der Mensch es braucht oder in bestimmten Situationen sogar verlangt. Leider beobachte ich in letzter Zeit eine Bewegung in die entgegengesetzte Richtung. Zu einem Modell, in dem die Nation, nicht der Bürger, eine unterstützende Rolle für den Staat spielt. Wir sollen Verantwortung für den Staat und die anderen Landsleute übernehmen und seine Existenz unterstützen, denn in dieser Lehre ist der Staat das übergeordnete Gebilde. Schön, oder? Ein großartiges, ja überaus bequemes Modell für den Staat — gemeint sind seine jeweiligen Besitzer — im Mittelalter. Aber heute?

Jetzt wird es heftig, haltet euch fest. Ich hatte einen Traum.

Ja, ich hatte einen Traum. Ich träumte, in einem Staat zu leben, der sich um seine Bürger kümmert. Nicht in einem, der meinen Eltern sagt, dass Einkaufen zwischen 10 und 12 völlig sicher sei und sie übrigens auch zu anderen Zeiten einkaufen könnten. Sondern in einem Staat mit einer App wie Uber Eats, über die ich meinen Eltern zu einem vernünftigen Preis Essen bestellen könnte, das ein Angehöriger der Territorialverteidigung sicher liefert. Sie könnten sogar selbst bestellen: Mein Vater kann schließlich YouTube-Videos vom Handy auf den Fernseher übertragen, der alte Könner. In einem Staat, in dem dieselben Soldaten jedem älteren und kranken Menschen ein Grundpaket mit Lebensmitteln und Hygieneartikeln bringen, gegen einen Bruchteil ihrer Rente, den sie ohnehin für Essen ausgeben. Dadurch hätten einige Restaurants eine grundlegende Finanzierung für diese schwierige Zeit. In einem Staat, in dem Familien junger Berufstätiger, die mit ihren Eltern oder Großeltern — allgemein mit Senioren — zusammenleben, in die derzeit leeren Hotels ziehen könnten. So würde der Staat die Hotelbranche unterstützen, natürlich zu Bedingungen, die ihr nur das Überleben ermöglichen und keine Gewinne wie in guten Zeiten. In einem Staat, in dem man nicht täglich eine Pressekonferenz abhält, uns mit anderen Ländern vergleicht, erklärt, wie viel besser es bei uns läuft, und noch mehr Mauern baut.

Ja, ich hatte einen Traum. Er war viel länger, hat mich aber entsetzlich erschöpft. Wisst ihr, warum?

…

Genau. Wir müssen etwas essen. Ich empfehle diesmal ein sehr sicheres chinesisches Gericht.

Auf einen Blick:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für wie viele Personen: vielleicht für 2, vielleicht für 3

Kalorien: 你在這裡不問我，開車更好

Zutaten für Rindfleisch auf chinesische, vielleicht auch thailändische, jedenfalls asiatische Art:

• 300 g Rindfleisch (bei mir war es die Semerrolle)
• frisches Gemüse (nicht unbedingt alles; grundsätzlich nach Geschmack, aber mindestens 4–5 Sorten aus dieser Auswahl, teils fest und teils weich: Möhre, Zwiebel, Schalotte, scharfe und milde Paprika, rohe Gurke, Zucchini, frische Chilischote, Radieschen, Frühlingszwiebel)
• Champignons (nicht zwingend; man kann sie verwenden oder weglassen)
• Knoblauch
• Jasminreis
• dunkle Sojasauce
• Thai-Gewürzmischung (Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Chili, Zitronengras, Kurkuma, Bockshornklee). Ich nehme eine Mischung von Kotányi. Das ist keine Werbung. Sie ist gut, kann ich empfehlen.
• Pflanzenöl 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zucker
• Salz

Das Rezept für schnelles Rindfleisch wie vom Chinesen, zu Hause gemacht:

Dieses Rezept ist schnell und sehr einfach. Man muss nur die Zutaten wie Gemüse und Champignons waschen, schälen beziehungsweise putzen und dann eine Weile an Pfanne oder Wok stehen und rühren. Am wichtigsten ist, alles vorher vorzubereiten. Wenn ihr euch also aus der Gemüseliste ausgesucht habt, was euch passt — zum Beispiel Möhre, Schalotte, milde Paprika, Frühlingszwiebel und Gurke —, wascht und schneidet ihr es:

• weiche Sorten wie Paprika oder Gurke grob
• und feste wie die Möhre dünn 🙂

Ich habe keine Mengen für die einzelnen Zutaten angegeben, denn die könnt ihr hier nach Lust und Geschmack auswählen. Wichtig ist allerdings, keine zu große Portion zuzubereiten. Beim Pfannenrühren, also Stir-Fry, dürfen nicht zu viele Zutaten gleichzeitig hinein. Sie senken die Brattemperatur, und das Gericht wird womöglich nicht so intensiv im Geschmack.

Noch vor dem Braten und der Gemüsevorbereitung beginnen wir damit, das Rindfleisch zu schneiden. Damit das richtig klappt, braucht man entweder einen Laser — habt ihr einen? — oder man friert das bereits gewaschene Stück Fleisch vorher ein und nimmt es 10–20 Minuten vor dem Braten aus dem Gefrierfach. Sobald es anfängt aufzutauen, lässt es sich mit einem sehr scharfen Messer chirurgisch präzise in die hauchdünnen Scheiben schneiden, die dieses Gericht braucht.

Alle Zutaten vorbereitet? Dann geht es los. Öl in einer Pfanne oder im Wok bei großer „Flamme“ erhitzen, bei mir Stufe 7–8 von 9 auf dem Induktionsherd. Das Fleisch hineingeben und unter Rühren gleichzeitig Salz, Pfeffer und die erste Portion Gewürze hinzufügen. Sobald das Fleisch seine rohe Farbe verliert, können die Gemüse hinein. Wir beginnen mit den härtesten: Möhre und Zwiebel oder Schalotte. Ich gebe etwas Zucker dazu, einen halben Teelöffel, und rühre. Etwas Sojasauce hinein, rühren. Ungefähr alle ein bis zwei Minuten kommt die nächste Portion Gemüse dazu, nicht zu viel, damit die Hitze im Wok bleibt. Wieder rühren, Gewürze und etwas Sojasauce dazu, rühren … Zum Schluss die weichen Gemüse. Wenn ihr Champignons verwenden wollt, kommen sie gleich nach der Möhre oder Zwiebel hinein. Nach ungefähr 7–10 Minuten sollte das Gericht fertig sein.

Ich serviere es mit Jasminreis. Voilà. Guten Appetit!